早春二月，正是人们吃豆渣粑的时候。此时此刻，每当看到歺桌上琳琅满目的美味佳肴，我就想起了家乡味道鲜美的豆渣粑。
豆渣粑，也称霉豆渣，是头年冬天做豆腐时，把剩下的豆渣，用手做成跟烧饼一般大的粑粑，放在簸箕里，盖上稻草，在阴暗潮湿的地方放上十天半月，让它长满白色的茸毛后，豆渣粑就霉成了。此粑鲜美、豆香味浓，可搭配鱼类、肉类等原料做各种美味佳肴，也可单独做菜，还可以煲汤，是营养丰富的风味豆制品。
打从小记事起，在我们农村，每年春节前，家家户户都要做豆腐，用来炸豆腐角，蒸豆腐丸子，将多余的豆腐做成腐乳，把剩下的豆渣霉成粑，挂在屋粱上，让它自然风干。制作腐乳时，先将豆腐切成小块，放在簸箕里，同样盖上稻草，等上霉后，再拌上红曲，撒上适量的食盐，放在扣坛里，扣上盖，装上水，半个月后就腌制成腐乳，一坛子咸腐乳，足够全家人吃上大半年。
上世纪六、七年代，社会生产力低下，物资匮乏，生活非常困难，特别是兄弟姐妹多的家庭，连基本的温饱都无法解决，别说美味佳肴。小时候，家里穷，一年四季吃不到鱼肉，每天不是白菜、萝卜、咸菜，就是咸菜、萝卜、白菜“老三样”，只有过年才能见到荤，平时炒菜锅底都见不到油，水煮盐拌的，个个吃得面黄肌瘦，像个皮包骨。那时候，啥都金贵，更别说是荤菜，有“老三样”吃就不错了，不像现在，天天大鱼大肉的，只有勤快的人家，才能吃到腌菜、腐乳、豆渣粑。
七十年代初，我上中学住校，每个里期天下午到校前，母亲总是在我黄书包里装上两罐头瓶咸菜，不是腌菜，就是腐乳或酱豆，来解决一个星期的下饭菜 ，学校食堂里虽有3分钱一份的大白菜，囊中羞涩买不起，只能啃咸菜，吃得人眼花缭乱，昏头昏脑，口鼻生疮、发裂，只有星期六休息回家，母亲才会用豆渣粑炒青菜打打牙祭，或者做一碗鸡蛋汤改善改善生活，平时上学是吃不到青菜的，尤其是新鲜的`豆渣粑。
豆渣粑，儿时的最爱。长大后，步入社会，走南闯北，到过许多地方，吃过许多豆渣粑，都没有母亲亲手做的豆渣粑好吃，因为家乡的豆腐是用石磨碾出来的，豆渣粑又是经过稻草自身的毛霉菌发酵而成，它口感好，香味绵长。
如今，生活条件好了，物资丰富了，各家各户不再做豆腐，既使做一桌豆腐，也把豆渣倒掉了。现在，村里能做豆腐的人为数不多，会霉豆渣粑的人甚之又少，要吃豆渣粑就到巿场上去买，其味道越来越差，根本吃不出一丝鲜嫩的滋味来。
我的家乡在邵阳，那里风光秀丽。
邵阳的特色菜是猪血丸子，这猪血丸子美味无比，人们一听到这个名字，八成口水也要落一摊子了。
是不是想吃啦？我就教教你怎么做吧。
先用纱布将豆腐滤干水分，猪肉切成细末，把鸡蛋煮熟后去壳。
然后，把豆腐揉成糊糊，放入肉末、猪血、辣椒粉、食盐，搅拌一下（注意：搅拌一定要均匀）。
接下来将放了配料的豆腐捏成圆饼，每份包入一个熟鸡蛋，搓成圆球。
最后一步，将丸子外面粘上一层薄薄的猪血，放在木板上晒干或者放在灶台上烤干，就大功告成了。
做好的猪血丸子，圆滚滚的，黑乎乎的`。吃时切成片状，蒸热煮熟都行，下酒下饭都好。这种丸子容易保存，带起来方便，是邵阳老乡必不可少的美味佳肴。
猪血丸子的历史非常非常悠久，据说已经有上千年历史了。每年的年底，邵阳地区几乎家家户户都要做很多很多猪血丸子，留着吃上好几个月。
邵阳的猪血丸子真好吃！
春节是和家人团聚的日子，一家人聚在一起其乐融融，温暖，舒心。每年的.腊月里，外婆外公都会在家忙着打糍粑、磨豆腐、晒腊鱼腊肉，准备好多好吃的等待在外工作的二姨、小姨、舅舅回家，当然还有我哦。我最喜欢外婆做的豆腐丸子，鲜香不油腻，味美不寡淡，清香爽口，老幼皆宜有营养。
看着外婆做豆腐丸子，其实很简单，先是把豆腐放到盘里用勺子碾碎，然后将鲜肉、香菇、胡萝卜和香葱等切成末放到豆腐泥里，再加入盐、料酒、酱油、剁辣椒等配料，外婆还会磕入几个鸡蛋，这样豆腐泥才可以有粘性不散开，接下来我就会帮忙动手做了，将手洗干净或用勺子将豆腐泥和配料搅拌均匀，用勺子舀适量的豆腐泥放到手上，轻轻揉搓，千万要注意力度哦，要不然豆腐泥会松散搓不成团，最后将逐个搓好的小圆球摆放到盘子里。
豆腐丸子做好了，怎么吃呢？一是用来蒸着吃，将搓好豆腐丸子的放入蒸锅，将水烧开，大概要蒸十来分钟出锅，放上一些香葱、辣酱，稍凉一下就可以吃了。二是用来炸着吃，下锅之前，把丸子放到面粉里滚一滚，让它的表面沾上一层薄薄的面粉，将油烧热后，下入丸子，看到丸子炸成金黄色时即可捞出装盘，香喷喷的，趁热吃，外酥里嫩，特香！三是用来煮着吃，将水烧开，和着肉末等可以煮汤吃，还可以下火锅煮着吃，很有口味。
外婆说，二姨喜欢蒸着吃，清淡，小姨喜欢下火锅煮着吃，味好，舅舅喜欢油炸吃，酥香。外婆还说，二姨、小姨、舅舅一年难得回家一次，他们每次回来时豆腐丸子是一道必备菜。
