我的家乡是贵州，贵州的特产有很多，比如：金沙湾子辣椒、糖麻圆、老干妈和腊肉等。其中“腊肉”这个特产绝对是我最喜欢的一道菜了！
每逢过年或有什么重要的节日，家里的餐桌上总会出现腊肉这一道菜。这已经成为了一种习俗，可以见得腊肉在我们贵州人心中有多么重要啊！不过，别的'地方也有腊肉但一定没有我们自己做的腊肉好吃。
去年，我回了一趟老家，看见奶奶正在做着腊肉，我也嚷嚷着要学做腊肉，奶奶把我们家的“祖传秘诀”告诉我了。
第二天，奶奶带我来到市场里选购新鲜的猪肉，然后去买盐巴。回到家里，奶奶告诉我要先将新鲜的5千克的猪肉切成条状，因为这样利于腌制和水分蒸发，可以将熏出来的腊肉更加美味！然后将猪肉的每一处用盐均匀涂抹，如果猪肉的厚度超过10厘米，那么就用刀切开，再往里面放上盐。盐不能涂抹太多，太多会导致盐味重，盐也不能涂抹太少，盐是杀菌的，如果盐放少了，细菌就会趁机而入，猪肉就更容易腐烂了，这样熏出来的肉的味道就不好吃了。5千克的肉用100克盐为好。
接着将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分，这大约需要一天时间，等看见猪肉不再大量往下滴水即可。然后准备好树枝或废弃的木柴，就可以开始熏肉就了。
熏肉用的树枝最好是柏树的，奶奶说柏树枝熏出来地肉最香。把树枝和木柴放在肉的下面，生火熏肉。熏肉的时候火不要太大，那样会把肉烤熟的，要小火慢慢熏。腊肉要熏一个星期，肉就好了，接下来就是腌制了，腌制的时间也要一个星期左右。
过了一个星期，我把我和奶奶做的腊肉拿了出来尝尝，“啊！”我不禁赞叹道，“还是自己亲手做的腊肉好吃，真香！”
如果你来我的家乡贵州一定要尝尝我们亲手做的腊肉，我想你也一定会不由自主的赞叹道“真美味呀！”
我家的腊肉作文一
在学校的日子里，每当吃火腿肠的时候，唉，嘴上吃着火腿肠，心里却在想着腊肉呢。家乡腊肉有一种独特的味道，颜色也比其他地方的深。我们小时候就叫它“黑肉”。
还记得在小时候坐在门口的`小台上每家都开着大门最引人注目的就是每家架子上挂着的腊肉。这也让每一家都有香味，不会有鸡鸭的臭味，在每年有重要节日时，奶奶就会赏我一根，全家似乎都对我抱来嫉妒的目光。每当这时候，我就会一溜烟儿的跑到院里面。坐在椅子上，满脸都是幸福，心里超满足。再后来，奶奶告诉我当时做的动作，她一边做一边笑，可把她给乐呵坏了，我只记得当时我瞪得眼睛老大，似乎还在闪烁光芒。将它捧在手心中，好半天才啃下去第一口。当然，那也只是在过节时才会有。可能心情好，奶奶也会“可怜”我吧。
我家隔壁有一个同龄的女孩儿。我们俩商议一个惊天大行动，就是偷偷拿走我家的两根腊肉。我看到奶奶进了房间以后，我便发出暗号，呼叫队友。我俩蹑手蹑脚地走到架子旁，我找来一个椅子，我站上去将腊肉取下来。谁知一不小心手松了，腊肉掉在了地上。我一个踉跄没站稳，掉了下去，还好队友扶住了我，就在此时，奶奶出来了。后面说什么也不记得了，只记得奶奶把队友赶回了家。告诉我，从今以后除了过节，其他时候别想吃。我肠子都快要悔青了，要怪只能怪它诱惑力太大了。
只记得那是秋天，家里的大树叶子落在地上，也落满了整个回忆。
政府说我们这里就要拆了。我哭天喊地，也无济于事了。当然要住楼房了很开心。只不过住了楼房就不可以弄腊肉了。后来还是被迫搬走了，我也吃过了各个地方的腊肉。但在我舌头上最重要的位置是留给我家乡的腊肉。
有时会在梦中，想到腊肉，品尝到家乡腊肉的味道……
我家的腊肉作文二
按农历风俗，还有一个多月又要到腊月间了，老百姓家家户户喜迎春节的气氛也逐渐浓厚起来。
你看，农村好多人家都忙着准备年货，当然，腊肉是其中最重要、最有特色的了。顾名思义，腊肉就是专门在腊月间吃的肉，既代表对过去一年丰收的喜庆，又代表对新春的向往祝福。腊肉已被赋予了川东地区所特有的传统文化符号和浓浓的生活韵味。过年了，其他可以少，但腊肉绝对不能少！
农家腊肉的制作，程序相当复杂。要先请屠工宰杀喂肥的年猪，再按部位分割成小块，分别抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等作料，然后装在大盆子或大木桶里存放几天，让作料充分进味，再分别在每一块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成绳子挂起来晾干水分，最后再用柏树桠枝进行熏烤，这里很有技巧，绝对不能燃起明火，只能用底火烤出柏树桠枝的烟雾来进行熏制，如果再丢上几块柑橘皮则更好。三五天、八九天过后，那具有特殊烟熏香味的、油浸浸的腊肉就会让你食欲大振。腊肉品种很多，不光是腊肥肉、腊廋肉，还有腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠，每一样都可以单独做成一道菜。
川东的腊肉和川西坝子的腌肉是完全不同的两种风味的食品，腊肉的工艺复杂讲究得多，其香味那是腌肉远远无法相比的。
记得小时候，家里准备熏腊肉，那时小学已放了寒假，我自告奋勇要帮妈妈上山砍柏丫，于是拿起一把镰刀就跑到屋后自留山上，爬上一棵大柏树，抓住柏丫举刀就砍，结果一不小心砍在左手食指上，鲜血直流，痛得我急忙哭喊着跑回家，妈妈一看心痛忙了，赶忙把我抱在怀里去拿白酒消毒，涂上一点云南白药，用一根蓝布巾巾包扎起来。妈妈对哥哥妹妹说：“今年的腊肉要让江娃儿多吃点哈，为了砍柏丫把手指拇都砍了……”我一听可以多吃腊肉，也一下子忘记了痛不再哭了。那时侯有句谚语说：“大人想挣钱，细娃儿想过年”，其实就是有腊肉的诱惑。过年那天，我们三姊妹都跑到厨房去看妈妈煮腊肉，那个香味哦简直不摆了，我们那个嘴馋得哦直吞口水，妈妈从锅中捞起一块腊肉放在菜板上，慢慢切成薄片，我们三姊妹早就忍不住了，几次把手伸向菜板都被妈妈打了回来，然后妈妈专门切了三块腊廋肉给我们，我们抢在手中，飞跑到院坝里香香地吃起来……
现在的腊肉制作得更精良了，形成了川东特色的地方产业，小块腊肉，专门包装，还注册了商标，真正成为了特色商品，宣汉县的“樊哙”老腊肉和万源市的“万硒”腊肉早已飞出农家，飞出巴山，让更多的人品尝到了家乡腊肉的香味。
鼎罐内
沸腾着
烹煮着黑油油的岁月
故乡，瞬息
从模糊的回忆，又回到双眸
锅巴，腊肉
香脆，清香
从柴火上溢出
鼎罐里的味道扑鼻而来
往事在耳畔，总是喋喋不休
极目，搜索
记忆中，早已不见一些熟悉的.面孔
有个不可触及的禁区
让人生痛。母亲的笑容
突然跳出，涌上我的心头
一些模糊的记忆
让我想起，五十九年前那个婴儿出生地
两岁时的我，无知地爬在寨墙睡着了
突发事故着实吓坏了母亲
由此，成为必须迁下山寨的理由
从此未再去过
坚定寻根，也坚定寻根的信心
将故乡装进心里
把妈妈的味道装进心头
一股故乡的暖流
慢慢融入全身
不再有乡愁
